El arándano fresco suele terminar en el yogur del desayuno o en el smoothie de la mañana. No está mal — es delicioso así. Pero el arándano tiene una versatilidad gastronómica mucho mayor que la mayoría de la gente explora. Aquí van cinco usos que quizás no habías considerado.
1. Salsa para carnes y aves
El arándano tiene la acidez justa para hacer salsas que equilibran perfectamente el sabor de carnes rojas y aves. Una salsa básica de arándanos para acompañar magret de pato, solomillo o pollo asado se hace en 15 minutos: arándanos frescos o congelados, chalota, vino tinto, un poco de miel y pimienta negra. El resultado es una salsa con carácter que eleva cualquier asado a otro nivel.
2. Vinagreta para ensaladas
Machacar una cucharada de arándanos frescos y mezclarlos con aceite de oliva virgen, vinagre de manzana, mostaza y sal da una vinagreta con color espectacular y un sabor afrutado que transforma ensaladas de hoja verde, rúcula o espinacas. Especialmente buena con queso de cabra y nueces.
3. Compota rápida para quesos y patés
Una compota de arándanos — arándanos, azúcar y limón, 10 minutos al fuego — es el acompañamiento perfecto para una tabla de quesos. Funciona especialmente bien con quesos azules (Cabrales, Gorgonzola), quesos de pasta semidura y foie o paté. Es la versión moderna de la mermelada de frambuesa con queso, con más complejidad aromática.
4. Repostería salada
Los arándanos en repostería salada son menos habituales pero muy interesantes. Un pan de masa madre con arándanos secos y nueces, unas galletas saladas con arándanos y romero, o un bizcocho de arándanos con queso de cabra son elaboraciones que sorprenden y que los arándanos ecológicos de sabor intenso hacen especialmente bien.
5. Infusión en frío (cold brew de arándanos)
Meter un puñado de arándanos frescos en agua fría y dejarlos reposar 8-12 horas en la nevera produce una bebida suavemente aromatizada, de color rosado, sin azúcar y con el sabor fresco del arándano. Es una alternativa elegante al agua con limón para el verano, y funciona muy bien como base para cócteles sin alcohol.
