La cosecha mecánica de arándanos existe desde los años 60 y funciona bien a escala industrial. Una cosechadora puede recoger en horas lo que un equipo humano tarda días en cosechar. ¿Por qué entonces seguimos cosechando a mano en Gaiaberry?
Cómo funciona la cosecha mecánica
Las cosechadoras de arándanos funcionan por vibración: rodean el arbusto con un bastidor vibrante que sacude las ramas y hace caer los arándanos sobre una cinta transportadora. Es eficaz en volumen, pero tiene un problema estructural: sacude todos los arándanos del arbusto al mismo tiempo, independientemente de si están en su punto óptimo de madurez o no.
La vibración también daña la pruina, esa capa cerosa protectora que es la primera señal de frescura. Un arándano recogido a mano con cuidado llega a tu mesa con la pruina intacta. Uno cosechado mecánicamente la tiene parcialmente destruida.
Cómo cosechamos nosotros
En Gaiaberry cada arándano lo recoge una persona. El equipo de cosecha recorre los arbustos varias veces durante la temporada, eligiendo en cada pasada únicamente los arándanos que están en su punto exacto: color azul uniforme, pruina presente, textura firme pero con algo de ceder.
Los arándanos que no están listos se dejan para la siguiente pasada, 3-4 días después. Esto significa que cada arbusto se cosecha entre 4 y 6 veces durante la temporada, en lugar de una sola vez como en la cosecha mecánica.
Qué diferencia hace en la práctica
Madurez homogénea. Todos los arándanos de tu pedido han sido seleccionados en el mismo punto de madurez. No hay mezcla de verdes y pasados.
Pruina intacta. El manejo cuidadoso preserva la capa protectora natural. Esto se traduce en arándanos que aguantan más tiempo en la nevera y llegan con mejor aspecto.
Sabor más intenso. El arándano que madura completamente en la planta, bajo el sol de Carranza, concentra más azúcares y compuestos aromáticos que el cosechado antes de tiempo.
El coste de hacerlo bien
La cosecha manual tiene un coste por kilo mucho mayor que la mecánica. Es uno de los factores que explican la diferencia de precio entre los arándanos ecológicos de productores pequeños y los de las grandes explotaciones. No lo vemos como un problema. Lo vemos como la razón por la que vale la pena comprarnos a nosotros.
